C4H6N2 imidazol 1h 212 méthylique de la formule moléculaire 4 nombre de l'EC 497 3

Composé chimique 4-Methylimidazole organique hétérocyclique de C4H6N2 822-36-6

Une méthode analytique rapide et sélective a été développée pour la quantitation simultanée le methylimidazole 2 du methylimidazole, 4, et l'imidazol de 2 acetyl-4- (1,2,3,4-tetrahydroxybutyl), qui sont connus pour être constitués par des réactions maillard. La méthodologie rapportée ici utilise l'analyse (SIDA) de dilution de stable-isotope utilisant 4 methylimidazole-d6 et [(13) C6] - l'imidazol 2-acetyl-4- (1,2,3,4-tetrahydroxybutyl) en tant que normes internes. Elle a été avec succès appliquée dans une analyse modèle pour prouver que l'addition du chlorure d'ammonium pendant la fabrication de la réglisse favorise la formation d'imidazol selon la quantité supplémentaire de chlorure d'ammonium sans impact bien connu des colorants alimentaires actuels de caramel. En outre, une analyse de surveillance de 29 produits sans coloration de réglisse de caramel a prouvé que 4 methylimidazole et imidazol de 2 acetyl-4- (1,2,3,4-tetrahydroxybutyl) sont de manière endogène produits en quantité décelable. Aucun des échantillons n'a montré 2 niveaux de methylimidazole au-dessus de la limite de la détection, 50 μg/kg.

4-Methylimidazole (4-MeI ou 4-MEI) est un composé chimique organique hétérocyclique avec la formule moléculaire H 3C-C 3H 3N 2 ou le C 4H 6N 2. Il est formellement dérivé de l'imidazol par le remplacement de l'hydrogène en position 4 par un groupe méthylique. C'est un solide légèrement jaunâtre.
4-MeI peut être formé le brunissement de certaines nourritures par la réaction maillard entre les hydrates de carbone et aminé-en contenant des composés. En particulier, on le trouve en nourritures rôties, viandes grillées, café et dans les types de coloration de caramel produits avec des processus ammoniaqués. Il peut surgir également par la fermentation.

Données de base

Propriétés